Sirke, alkolik fermantasyon süreciyle meyve suyu, şarap veya elma suyu gibi sıvıların asidik bir ortamda mayalanması sonucunda oluşur. Mayalama sürecinde, maya hücreleri şekerleri alkole ve karbondioksit gazına dönüştürür. Alkol seviyesi arttıkça, asidik özelliklerle birlikte sirke bakterileri de üremeye başlar.
Bu bakteriler etil alkolü okside eden asetobakter türleridir. Asetobakterler, alkolü oksijenle birleştirerek sirke asidi olarak bilinen asetik asit üretirler. Bu oksidasyon süreci, sirkenin ekşi ve karakteristik aromasını sağlar.
Sirke anası ise sirke bakterilerinin kolonize olabileceği jelatinöz bir şekildir. Bu ananın içerisinde aktif asetobakterler bulunur ve sirke fermantasyonunu hızlandırır.
Sirke bakterileri ortamda gerekli besinleri, oksijeni ve uygun sıcaklığı bulduğu sürece sirke fermantasyonu gerçekleşir. Sirke anası, çeşitli sebeplerle düşebilir veya oluşmayabilir. Ancak eğer sirke bakterileri mevcutsa ve uygun koşullar sağlanıyorsa fermantasyon süreci devam eder ve sirke oluşmaya devam eder.
Bu nedenle, sirke anasının oluşmaması durumu, mayalanma sürecine etki edebilir ancak sirkenin oluşmasını tamamen engellemez.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page